Gemüsesuppe mit Pistou
Diese Suppe ist kalorienarm und durch das verwendete Gemüse ausgesprochen nährstoffreich. Bohnen, Zucchini, Zwiebel und Tomaten enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Die Stärke der Kartoffeln sorgt außerdem für en lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Viel Spaß beim Nachkochen!
257
kcal / Portion
45
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:18 g· 28 %
Eiweiß:9 g· 14 %
Fett:16 g· 57 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (16)
- 250 g grüne Bohnen
- 250 g Zucchini frisch
- 2 Tomaten
- 200 g Kartoffeln
- 1 Gemüsezwiebel
- 2-3 EL Olivenöl
- 4 EL Gemüsebrühe Instant
- 50 g Spaghetti
- 1 Dose Bohnen weiße dick (Konserve)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 50 g Basilikumblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesankäse
- 1/2 TL Salz grob
- 75 ml Olivenöl
Zubereitung
- 1Bohnen und Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Bohnen quer halbieren, Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und achteln, Kartoffeln schälen, waschen und achteln, Zwiebel schalen und grob würfeln.
- 2Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse dazugeben und andünsten. 1 1/2 l (1500 ml) Wasser dazugießen, Gemüsebrühe einstreuen, aufkochen und alles 10 - 15 Minuten garen.
- 3Nudeln hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Abgetropfte weiße Bohnen zur Suppe geben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4Für das Pistou Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Knoblauchzehen schälen und mit Basilikum, Parmesanstücken und Salz im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Dabei nach und nach das Olivenöl zufügen. Pistou extra zur Suppe reichen.