Gemüsenudeln mit Gorgonzolasauce

Name: Gemüsenudeln mit Gorgonzolasauce
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 kleine Zwiebel; 8 Salbeiblätter; 4 EL Olivenöl; 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Pflanzliche Sahnealternative; 125 g Gorgonzola; Salz, Pfeffer; 250 g Auberginen; 250 g Zucchini; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Bund Basilikum; 1 Bund Petersilie; 375 g Nudeln (z. B. Orecchiette)

Cremige Gorgonzolasauce verbindet sich mit bissfesten Nudeln, gebratenem Gemüse und frischen Kräutern zu einem herzhaften Abendessen. Aromatischer Salbei und würziger Käse verleihen dem Gericht seinen besonderen Charakter.

704

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:77 g· 45 %

Eiweiß:22 g· 13 %

Fett:32 g· 42 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
8 Salbeiblätter
4 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Pflanzliche Sahnealternative
125 g Gorgonzola
Salz, Pfeffer
250 g Auberginen
250 g Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
375 g Nudeln (z. B. Orecchiette)

Zubereitung

1Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Salbeiblätter fein schneiden. Gorgonzola fein würfeln.
21 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Salbei zufügen und mit Gemüsebrühe und Sahnealternative ablöschen. Gorgonzola zufügen. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und leicht köcheln.
3Auberginen, Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und würfeln. Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
4Nudeln im kochenden, gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Inzwischen restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Gemüse darin rundherum 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5Nudeln auf einem Sieb abtropfen lassen. Nudeln, Gemüse und Sauce in eine große Schüssel geben. Mit Kräutern bestreuen und alles mischen. Sofort servieren.