Gemüsecurry

Name: Gemüsecurry
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Möhren; 1 kleine Zucchini; 1 gelbe Paprikaschote; 300 g Brokkoli; 1 kleine Zwiebel; 1 EL Keimöl; 1-2 EL Currypulver; 500 ml Gemüse-Brühe Instant; 3 EL Mandelblättchen; 200 g Doppelrahmfrischkäse; 3 EL Apfelsaft; 3-4 EL Speisestärke zum Andicken von hellen Saucen; Salz, weißer Pfeffer

Dieses bunte Gemüsecurry vereint knackiges Gemüse mit einer mild-würzigen Currynote und cremigem Frischkäse. Geröstete Mandelblättchen sorgen für einen köstlichen, nussigen Abschluss.

310

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:15 g· 19 %

Eiweiß:10 g· 13 %

Fett:23 g· 68 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)

200 g Möhren
1 kleine Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
300 g Brokkoli
1 kleine Zwiebel
1 EL Keimöl
1-2 EL Currypulver
500 ml Gemüse-Brühe Instant
3 EL Mandelblättchen
200 g Doppelrahmfrischkäse
3 EL Apfelsaft
3-4 EL Speisestärke zum Andicken von hellen Saucen
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1Möhren schälen, Zucchini waschen. Gemüse in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
2Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Keimöl andünsten. Currypulver darüber stäuben und bei schwacher Hitze kurz anschwitzen. Möhren und Paprika zufügen und kurz anbraten. Gemüse-Brühe dazugießen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Brokkoli und Zucchini zufügen und weitere 5 Minute garen.
3Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.
4Frischkäse und Apfelsaft unter das Gemüsecurry rühren. Speisestärke einrühren udn 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mandelblättchen bestreuen.