Gemüse-Pilz-Risotto

Name: Gemüse-Pilz-Risotto
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Möhren; 100 g Champignons; 150 g Shiitake-Pilze; 150 g kleine Austernpilze; 5 EL Pflanzencreme; 200 g tiefgekühlte Erbsen; 300 g Reis oder Risotto-Reis; 250 ml trockener Weißwein; 600 ml Hühner Kraftbouillon (zubereitet); 200 g Kräuter-Frischkäse; Salz, frisch gemahlener Pfeffer; 1 Bund Basilikum

Cremiges Gemüse-Pilz-Risotto mit aromatischen Shiitake-, Austern- und Champignons, knackigen Möhren und feinen Erbsen verwöhnt mit herzhaftem Geschmack. Kräuter-Frischkäse und frisches Basilikum runden das wohlig-warme Abendessen köstlich ab.

712

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:77 g· 45 %

Eiweiß:22 g· 13 %

Fett:31 g· 42 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)

1 Zwiebel
2 Möhren
100 g Champignons
150 g Shiitake-Pilze
150 g kleine Austernpilze
5 EL Pflanzencreme
200 g tiefgekühlte Erbsen
300 g Reis oder Risotto-Reis
250 ml trockener Weißwein
600 ml Hühner Kraftbouillon (zubereitet)
200 g Kräuter-Frischkäse
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Basilikum

Zubereitung

1Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Pilze mit einem Pinsel säubern. Champignons in Scheiben schneiden. Shiitake- und Austernpilze evtl. halbieren.
2Pflanzencreme in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Reis zufügen, ebenfalls leicht andünsten. Den Wein zugießen. Alles aufkochen und solange unter Rühren weitergaren, bis der Wein fast verdampft ist. Nach und nach die heiße Kraftbouillon zufügen, dabei ab und zu umrühren. Nach 20 Minuten den Reis probieren, er sollte noch etwas Biss haben.
3Kräuter-Frischkäse unter das Risotto heben und darin schmelzen lassen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättchen bestreut servieren.