Gemüse-Pasta

Name: Gemüse-Pasta
Total time: 50 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 150 g Vollkornnudeln (50 g Rohware); 1/2 Aubergine; 40 ml Gemüsebrühe (instant); 1/2 Zwiebel; 6 Cocktailtomaten; 150 g Sellerie; 2 EL grüne Bohnen, frisch oder tiefgefroren; 4 grüne Oliven, entsteint und halbiert; 2 schwarze Oliven, entsteint und halbiert; 1 TL Rapsöl; 30 g Mini-Fetawürfel; Salz, Pfeffer; Basilikum; 1 Knoblauchzehe; Essig

Herzhafte Gemüse-Pasta mit zart gebratener Aubergine, knackigem Sellerie, Tomaten und aromatischen Oliven bringt mediterrane Frische auf den Teller. Vollkornnudeln, würziger Feta und Basilikum runden das unkomplizierte Abendessen köstlich ab.

558

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:67 g· 50 %

Eiweiß:29 g· 22 %

Fett:17 g· 29 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (15)

150 g Vollkornnudeln (50 g Rohware)
1/2 Aubergine
40 ml Gemüsebrühe (instant)
1/2 Zwiebel
6 Cocktailtomaten
150 g Sellerie
2 EL grüne Bohnen, frisch oder tiefgefroren
4 grüne Oliven, entsteint und halbiert
2 schwarze Oliven, entsteint und halbiert
1 TL Rapsöl
30 g Mini-Fetawürfel
Salz, Pfeffer
Basilikum
1 Knoblauchzehe
Essig

Zubereitung

1Aubergine waschen, putzen, in Stücke schneiden und mit Salz bestreut etwa 10 Minuten stehen lassen. Unter kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
2Zwiebel abziehen und in Ringe, Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Sellerie putzen und klein hacken. Bohnen in kochendem Wasser auftauen lassen oder frische Bohnen putzen.
3Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenstücke darin goldbraun braten.
4Gemüsebrühe in der Zwischenzeit in einem Topf erhitzen. Erst Zwiebelringe und nach Geschmack Knoblauch, kurze Zeit später Tomaten, Essig, Sellerie und Bohnen dazugeben. Gemüse bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten kochen und dabei gelegentlich umrühren.
5Auberginenwürfel, Oliven und Basilikum zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6Vollkornnudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, gut abtropfen lassen und unter die Sauce mischen. Gemüse-Pasta mit Basilikum und Mini-Fetawürfeln garnieren.