Gemüse-Parmesan-Würfel auf Salatbett

Name: Gemüse-Parmesan-Würfel auf Salatbett
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kleine Zucchini; 1 kleine Aubergine; Salz, Pfeffer; 300 g gemischte Blattsalate; 3 EL Olivenöl extra vergine; 1 Beutel Salatgewürzmischung Paprika-Kräuter; 2 Eier; 60 g Speisestärke; 60 g Vollkornmehl; 40 g geriebener Parmesan

Knusprig ausgebackene Zucchini- und Auberginenwürfel mit feiner Parmesan-Note thronen auf einem bunten, knackigen Salatbett. Ein leichtes, aromatisches Abendessen mit herrlichem Kontrast zwischen goldbrauner Hülle und frischem Gemüse.

281

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:28 g· 40 %

Eiweiß:10 g· 14 %

Fett:14 g· 46 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (10)

1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
Salz, Pfeffer
300 g gemischte Blattsalate
3 EL Olivenöl extra vergine
1 Beutel Salatgewürzmischung Paprika-Kräuter
2 Eier
60 g Speisestärke
60 g Vollkornmehl
40 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1Zucchini und Aubergine putzen, waschen und würfeln. Auf Küchenkrepp legen und mit etwas Salz bestreuen.
2Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Beutelinhalt Salatgewürzmischung mit Olivenöl und 3 EL Wasser verrühren. Die Salatzutaten unter die Salatsauce mischen.
3Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Parmesan, Eigelb und 1/8 l (125 ml) Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zuletzt Eiweiß darunterziehen.
4Zucchini- und Auberginenwürfel abtupfen, im Ausbackteig wenden und in heißem Olivenöl knusprig braten. Auf dem Salat verteilen.