Gemüse-Nudelsalat mit Rucola

Name: Gemüse-Nudelsalat mit Rucola
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 g Nudeln; 50 g Rucola; 8 Cocktailtomaten; 1/2 rote Paprikaschote; 100 g Zucchini; 1 TL Omega-3 Pflanzenöl; Jodsalz, frisch gemahlener Pfeffer; 5 EL fettarmer Joghurt; 1 EL Honig; 1 EL Kräuteressig; etwas frische rote Chilischote

Dieses Gericht versorgt Ihren Körper mit allem, was er benötigt: Durch die Nudeln erhält Ihr Körper ausreichend Kohlenhydrate und das viele Gemüse sorgt für Vitamine und Mineralstoffe. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

406

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:61 g· 60 %

Eiweiß:13 g· 13 %

Fett:12 g· 27 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

150 g Nudeln
50 g Rucola
8 Cocktailtomaten
1/2 rote Paprikaschote
100 g Zucchini
1 TL Omega-3 Pflanzenöl
Jodsalz, frisch gemahlener Pfeffer
5 EL fettarmer Joghurt
1 EL Honig
1 EL Kräuteressig
etwas frische rote Chilischote

Zubereitung

1Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, anschließend gut mit kaltem Wasser abschrecken.
2In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Rucola kleinschneiden, Tomaten vierteln, Paprika in kleine Würfel, Zucchini in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit Omega-3 Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne braten, mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
3Für das Dressing Joghurt, Honig, Kräuteressig und Gewürze verrühren. Dressing und kleingeschnittene Paprikaschote unter die Nudeln heben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren Rucola, Tomaten und Zucchini unterheben.