Gefülltes Seelachsfilet mit Zucchinisalat

Name: Gefülltes Seelachsfilet mit Zucchinisalat
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,2 kg aromatische Tomaten; 200 ml Gemüsefond; Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker; 2 Sternanis, 1 Nelke; 1 Bund Basilikum; 20 kleine Kirschtomaten; je 2 kleine gelbe und grüne Zucchini; weißer Balsamessig; 1 EL Olivenöl; 1 Bund feine Rauke; 80 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten; 4 dicke Seelachsfilets (à 200 g); 1 TL Speisestärke

Dieses Gericht ist kalorien- und kohlenhydratarm und liefert durch den Seelachs wertvolles Eiweiß, sowie gesunde mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die Zucchini sorgen außerdem für wichtige Mineralstoffe. Wir wünschen einen guten Appetit!

304

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:7 g· 10 %

Eiweiß:39 g· 57 %

Fett:10 g· 33 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)

1,2 kg aromatische Tomaten
200 ml Gemüsefond
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker
2 Sternanis, 1 Nelke
1 Bund Basilikum
20 kleine Kirschtomaten
je 2 kleine gelbe und grüne Zucchini
weißer Balsamessig
1 EL Olivenöl
1 Bund feine Rauke
80 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
4 dicke Seelachsfilets (à 200 g)
1 TL Speisestärke

Zubereitung

1Tomaten waschen, klein schneiden und mit Fond, 1/2 TL Pfeffer, Anis, Nelke, Salz, Zucker und der Hälfte des Basilikums pürieren. Einen Durchschlag mit einem Saucentuch (oder sauberen Küchentuch) auslegen, Püree darauf geben und mindestens 3 Std. abtropfen lassen, dabei die klare Tomatenessenz auffangen (Tomatenmasse z.B. für eine Sauce verwenden). Kirschtomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten.
2Übriges Basilikum bis auf einige Blätter zum Garnieren abzupfen und fein schneiden. Zucchini putzen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen, kurz abspülen und abtupfen. Mit Basilikum, etwas weißem Balsamessig und Olivenöl marinieren, salzen und pfeffern.
3Rauke putzen, mit abgetropften getrockneten Tomaten klein schneiden. Seelachs abspülen, trocken tupfen, je eine Tasche hinein schneiden. Mit Rauke und Tomaten füllen, mit Holzspießchen zustecken. Salzen und pfeffern und in einem Dämpfer 10 Minuten garen.
4Tomatenessenz aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, Essenz damit binden und mit Balsamessig und Salz abschmecken. Kirschtomaten darin erhitzen. In tiefe Teller geben, Seelachs mit Zucchinisalat und Tomatensud anrichten und mit übrigem Basilikum garnieren.