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Gefülltes Schollenfilet

Gefülltes Schollenfilet

Zartes Schollenfilet wird mit einer cremigen Pfifferlings-Pinienkern-Füllung verfeinert und goldbraun gebraten. Dazu gibt es knusprige Ofenkartoffeln, fruchtige Aprikosen und frisches Basilikum – ein raffiniertes Abendessen mit harmonischem Spiel aus herzhaften und süß-fruchtigen Aromen.

690
kcal / Portion
50
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:33 g· 20 %
Eiweiß:45 g· 27 %
Fett:40 g· 54 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)
  • 250 g Pfifferlinge geputzt (oder alternativ braune Champignons geputzt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • 50 g Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 ml Soya Sahnealternative
  • Meersalz, Pfeffer
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 400 g kleine Kartoffeln mit Schale
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 0,1 l Weißwein
  • 0,1 l Orangensaft
  • 4 große Schollendoppelfilets ohne Haut
  • 3 Zweige Basilikum
Zubereitung
  1. 1Die Pfifferlinge (oder alternativ braune Champignons) gründlich putzen d.h. Schmutz u. ä. abbürsten, möglichst nicht waschen und kleinschneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
  2. 2Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rundherum goldbraun rösten. Beiseite stellen. 1 EL Öl erhitzen. Pilze, Knoblauch und Thymian darin anschwitzen, mit Soya Sahnealternative ablöschen und sehr dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. 3Petersilie waschen, trocken schwenken, Blättchen von den Stielen zupfen und kleinschneiden. Pinienkerne grob hacken. Zu den Pilzen geben und unterrühren.
  4. 4Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale grob würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die grob geschnittenen Kartoffeln darin rundherum anbraten.
  5. 5Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft nicht geeignet) ca. 20 Minuten garen.
  6. 6Aprikosen mit Wein und Orangensaft in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und beiseite stellen.
  7. 7Jeweils einen großen Löffel der Pilzmasse auf das dicke Ende der Schollendoppelfilets geben und zum dünnen Ende hin aufrollen. Alles mit zwei Holzspießen fixieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schollenfilets anbraten. Die Pfanne mit den Schollenröllchen in den Ofen (zu den Kartoffeln) stellen. Ca. 8 Minuten garen. Basilikumblättchen in Streifen schneiden.
  8. 8Kartoffeln auf einen Teller geben. Die gebratenen Schollenröllchen auf den Kartoffeln anrichten. Mit Basilikum bestreuen und mit den Aprikosen servieren.