Gefülltes Putenschnitzel mit Rucola-Frischkäse

Name: Gefülltes Putenschnitzel mit Rucola-Frischkäse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Putenschnitzel à 160 g; 2 Bund feine, kleine Möhren; Meersalz, frisch gemahlener schwarzer & weißer Pfeffer; 1 Limette; 1 TL Fenchelsamen; Butter zum Dünsten; 6-8 große Scheiben Mettwurst; 600 g kleine Kartoffeln; einige Nelken; 1 EL Rapsöl; 1-2 Bund feiner Rucola; 160 g Frischkäse; 120 g Zwieback; 2-3 EL Mehl, am besten Vollkornmehl; 2 Eier (Gew.-Kl. M)

Knusprig paniertes Putenschnitzel mit einer cremig-würzigen Rucola-Frischkäse-Füllung trifft auf zarte Limetten-Fenchel-Möhren und herzhafte Kartoffeln im Mettwurstmantel. Ein raffiniertes, sättigendes Abendessen mit frischen Aromen und rustikalem Charakter.

800

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:55 g· 28 %

Eiweiß:64 g· 32 %

Fett:35 g· 40 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (15)

4 Putenschnitzel à 160 g
2 Bund feine, kleine Möhren
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer & weißer Pfeffer
1 Limette
1 TL Fenchelsamen
Butter zum Dünsten
6-8 große Scheiben Mettwurst
600 g kleine Kartoffeln
einige Nelken
1 EL Rapsöl
1-2 Bund feiner Rucola
160 g Frischkäse
120 g Zwieback
2-3 EL Mehl, am besten Vollkornmehl
2 Eier (Gew.-Kl. M)

Zubereitung

1Für das Gemüse die Möhren schälen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Limette heiß waschen und trocknen: Die Schale fein reiben, den Saft auspressen.
2Die Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann in einem Mörser zerstoßen. Alles vermengen und durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren in Butter heiß schwenken, nochmals abschmecken.
3Für die Beilage die Mettwurst in etwa 2-3 cm breite Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Später pellen und mit je einem Mettwurststreifen umwickeln, diesen mit einer Nelke befestigen (diese später nicht mitessen). Kurz vor dem Servieren die vorbereiteten Kartoffeln in einer Pfanne in Rapsöl braten und leicht salzen und pfeffern.
4Für die Füllung den Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und (bis auf einige schöne Zweige zum Garnieren) fein schneiden. Mit dem Frischkäse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch beidseitig salzen und pfeffern. Die Füllung auf die unteren Hälften der Schnitzel verteilen und einklappen, dabei die Fleischränder gut andrücken.
5Den Zwieback in einer Küchenmaschine mahlen. Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen und zuletzt im Zwieback wälzen. In einer großen Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6Schnitzel mit Möhren und Kartoffeln anrichten.