Alle Rezepte
Gefüllte Zucchini mit Paprikasauce

Gefüllte Zucchini mit Paprikasauce

Dieses Gericht ist kalorienarm und liefert gesunde Kolenhydrate, sowie eine gute Portion Eiweiß. Zucchini sind außerdem sehr mineralstoffreich. So enthalten Sie unter anderem Kalium, Magnesium und Eisen. Wir wünschen einen guten Appetit!

336
kcal / Portion
30
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:17 g· 22 %
Eiweiß:20 g· 26 %
Fett:18 g· 52 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 300 g vollreife Tomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Omega-3 Pflanzenöl
  • 6 schwarze Oliven
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 100 g Edamer Dreiviertelfettstufe
  • Knoblauchsalz
  • Pfeffer
  • 1 Stk. Gemüsepaprika rot
  • 250 ml Gemüsebrühe Instant
  • 1 TL Paprikamark
  • Speisestärke
Zubereitung
  1. 1Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und die Zucchinihälften in eine gefettete, feuerfeste Form setzen.
  2. 2Tomaten waschen und halbieren, Stielansatz entfernen. Die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem Zucchinifleisch und den Tomatenwürfeln mischen und in einer beschichteten Pfanne im Omega-3 Pflanzenöl kurz andünsten.
  3. 3Inzwischen die Oliven und die gewaschene Petersilie fein hacken, mit dem gewürfelten Edamer unter das Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Zucchinihälften füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
  4. 4Währenddessen geputzte und gewaschene Paprika vierteln und in Gemüsebrühe garen. Anschließend mit etwa 50 ml der Gemüsebrühe pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Sauce mit Paprikamark, Pfeffer und Salz abschmecken, nach Bedarf andicken und nochmals kurz aufkochen. Die fertigen Zucchinihälften auf zwei Tellern anrichten und mit der Paprikasauce servieren.