Gefüllte Reis-Zucchini

Name: Gefüllte Reis-Zucchini
Total time: 60 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 100 ml Gemüsebrühe; 100 g Vollkornreis (35 g Rohware); 1 Zucchini; 1/2 Kugel Mozzarella, abgetropft (60 g); 1 EL Pinienkerne; 1 TL Rapsöl; 1 Zwiebel in Würfeln; 1/2 Dose geschälte Tomaten (200 g); Basilikum; Salz, Pfeffer; Tabasco nach Geschmack

Gefüllte Zucchini mit würzigem Vollkornreis, zart schmelzendem Mozzarella und knackigen Pinienkernen – serviert in einer aromatischen Tomatensauce. Ein mediterranes Ofengericht mit feiner Schärfe und viel herzhaftem Geschmack.

463

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:37 g· 33 %

Eiweiß:22 g· 19 %

Fett:24 g· 48 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

100 ml Gemüsebrühe
100 g Vollkornreis (35 g Rohware)
1 Zucchini
1/2 Kugel Mozzarella, abgetropft (60 g)
1 EL Pinienkerne
1 TL Rapsöl
1 Zwiebel in Würfeln
1/2 Dose geschälte Tomaten (200 g)
Basilikum
Salz, Pfeffer
Tabasco nach Geschmack

Zubereitung

1Den Reis in der Gemüsebrühe bissfest garen. Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Messer lösen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen.
2Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
3Für die Tomatensauce das Öl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten mit Saft dazugeben und dabei die Tomaten grob zerdrücken. Zucchinifleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit einigen Tropfen Tabasco würzen.
4Die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten.
6Reis, Mozzarellawürfel, Pinienkerne und Basilikum mischen, salzen und pfeffern und in die Zucchinihälften füllen. Die Tomatensauce in eine Auflaufform gießen, Zucchinihälften hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Mitte, Umluft 160°) 30 Minuten backen.