Gefüllte Hähnchenbrust mit Haselnussrösti

Name: Gefüllte Hähnchenbrust mit Haselnussrösti
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 g getrocknete Aprikosen; 25 g getrocknete Apfelringe; 100 ml Apfelsaft; 75 g Haselnüsse; 2 Schalotten; 150 g Feldsalat; 2 Stiele Salbei; Salz, Pfeffer; 600 g Hähnchenbrustfilets (4 Stück à 150 g); 3 EL Keimöl; 200 ml Hühner-Brühe; 2 Packungen Rösti (Frischepack); 1-2 EL weißer Balsamicoessig; 200 g rote Äpfel

Zarte Hähnchenbrust mit fruchtiger Aprikosen-Apfel-Füllung trifft auf goldbraune, knackige Haselnussrösti und einen frisch-würzigen Feldsalat. Ein raffiniertes Abendessen mit harmonischem Spiel aus süßen, herzhaften und nussigen Aromen.

644

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:52 g· 32 %

Eiweiß:43 g· 27 %

Fett:29 g· 41 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

5 g getrocknete Aprikosen
25 g getrocknete Apfelringe
100 ml Apfelsaft
75 g Haselnüsse
2 Schalotten
150 g Feldsalat
2 Stiele Salbei
Salz, Pfeffer
600 g Hähnchenbrustfilets (4 Stück à 150 g)
3 EL Keimöl
200 ml Hühner-Brühe
2 Packungen Rösti (Frischepack)
1-2 EL weißer Balsamicoessig
200 g rote Äpfel

Zubereitung

1Trockenfrüchte fein würfeln, mit 50 ml Apfelsaft mischen und 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Haselnüsse grob hacken. Schalotten schälen, fein würfeln. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
2Salbeiblättchen waschen, trocken tupfen, hacken und unter die Früchte mischen, mit Salz würzen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Jeweils 2-3 TL der Früchtemischung darauf verteilen, aufrollen und feststecken. In 2 EL heißem Keimöl rundherum anbraten. Hühner-Brühe und restlichen Apfelsaft dazugießen, restliche Früchte zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen.
3Packungsinhalt Rösti mit Nüssen und Schalotten mischen. 1 EL Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Vom Pfannenrand zur Mitte einen Rösti-Taler formen und 5-6 Minuten braten, mit Hilfe eines Tellers wenden und weitere 5-6 Minuten goldgelb braten.
4Hähnchen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen, mit Salz und Balsamico nach Geschmack abschmecken. Äpfel waschen, entkernen, in feine Spalten schneiden, mit Feldsalat und Bratensud mischen. Mit Rösti und Hähnchenbrust anrichten.