Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous

Name: Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 große Strauchtomaten; 150 ml Geflügelbrühe; 100 g Instant Couscous; 1 Zweig Minze; 200 g Hähnchenbrust; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 kleine Chili; je 1 rote und gelbe Paprika; 4 EL Olivenöl; 4 EL Zucker; 4 EL Weißweinessig; 2-3 EL geröstete Pinienkerne; Salz und Pfeffer; 1 TL Zimt; 50 g frisch geriebener Parmesan; frische Kräuter zum Garnieren

Saftige Tomaten vom Grill, gefüllt mit würzigem Hähnchen, lockerem Couscous, knackigem Gemüse und gerösteten Pinienkernen – ein aromatisches Sommergericht mit feiner Süße und mediterraner Frische.

444

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:33 g· 30 %

Eiweiß:22 g· 20 %

Fett:24 g· 50 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (17)

8 große Strauchtomaten
150 ml Geflügelbrühe
100 g Instant Couscous
1 Zweig Minze
200 g Hähnchenbrust
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chili
je 1 rote und gelbe Paprika
4 EL Olivenöl
4 EL Zucker
4 EL Weißweinessig
2-3 EL geröstete Pinienkerne
Salz und Pfeffer
1 TL Zimt
50 g frisch geriebener Parmesan
frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1Tomaten waschen. Den oberen Teil wie einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen.
2Brühe aufkochen, über den Couscous gießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken.
3Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili und Paprikas entkernen und ebenfalls fein würfeln.
4Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin knusprig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Paprika dazugeben und andünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dann mit Essig ablöschen und mit den Pinienkernen unter den Couscous mischen. Salat mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken.
5Couscous–Salat in die Tomaten füllen, mit Parmesan bestreuen und den Deckel wieder aufsetzen. Die gefüllten Tomaten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Tomaten bei indirekter Hitze etwa 10-15 Minuten grillen.