Gedünsteter Kopfsalat mit gebratenem Kabeljau

Name: Gedünsteter Kopfsalat mit gebratenem Kabeljau
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für den Kabeljau:; 1/2 Kopfsalat; 2 Schalotten; 1 Tomate; 10 g Halbfettbutter; 1/4 Bund Schnittlauch; 1 EL Crème fraîche; Meersalz; Für die Pommery-Senf-Velouté:; 150 g Schalotten; 50 g Halbfettbutter; 100 ml Weißwein; 100 ml Sahne 10% Fett; 30 g Meaux Senf; Meersalz; Für den Kabeljau:; 150 g Kabeljau pro Person; 1 Knoblauchzehe; je 1 Zweig Rosmarin, Thymian; 40 g Halbfettbutter; Olivenöl

Zart gedünsteter Kopfsalat mit Tomate und Schnittlauch trifft auf goldbraun gebratenen Kabeljau mit aromatischer Kräuterbutter. Die cremige Pommery-Senf-Velouté rundet das feine Abendgericht würzig und elegant ab.

317

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:6 g· 8 %

Eiweiß:34 g· 46 %

Fett:15 g· 46 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (21)

Für den Kabeljau:
1/2 Kopfsalat
2 Schalotten
1 Tomate
10 g Halbfettbutter
1/4 Bund Schnittlauch
1 EL Crème fraîche
Meersalz
Für die Pommery-Senf-Velouté:
150 g Schalotten
50 g Halbfettbutter
100 ml Weißwein
100 ml Sahne 10% Fett
30 g Meaux Senf
Meersalz
Für den Kabeljau:
150 g Kabeljau pro Person
1 Knoblauchzehe
je 1 Zweig Rosmarin, Thymian
40 g Halbfettbutter
Olivenöl

Zubereitung

1Die äußeren Blätter des Kopfsalats entfernen. Die restlichen Blätter waschen und etwas zerkleinern. Die Schalotte schälen und in feine Würfelchen schneiden und in der Butter glasig dünsten. Die Tomate vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kopfsalatblätter zu den Schalotten geben, salzen, nur ganz kurz andünsten, dann die Tomatenwürfel zugeben. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Sobald die Salatblätter anfangen zusammen zu fallen, den Schnittlauch und die Crème fraîche zugeben und nochmals abschmecken.
2Den Kabeljau salzen, auf beiden Seiten leicht mehlieren und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Kurz bevor der Kabeljau fertig ist, das überschüssige Öl mit einem Küchentuch heraustupfen und die Butter, Rosmarin und Thymian zugeben. Den Kabeljau mit der schäumenden Butter übergießen und schnell anrichten.
3Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. In der Butter glasig andünsten und mit Weißwein ablöschen. Zur Hälfte reduzieren, mit der Sahne auffüllen und salzen. Einmal aufkochen und mit einem Pürierstab fein mixen. Durch ein Haarsieb passieren und nochmals aufsetzen. Mit dem Meaux Senf abschmecken.