Gebratener Zander mit Kohlrabi

Name: Gebratener Zander mit Kohlrabi
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Kohlrabi; 1 EL Halbfettbutter; 100 ml Gemüsebrühe; 320 g Zanderfilet, küchenfertigt mit Haut; 2 EL Pflanzenöl; 2 Knoblauchzehen; 80 ml trockener Weißwein; 80 ml Sahne 10% Fett; 2 EL Schnittlauchröllchen; Salz und Pfeffer, aus der Mühle; Zitronensaft; Mehl

Dieses Gericht eignet sich hervorragend bei einer Low Carb-Diät, da es ausgesprochen kalorienarm ist und einen sehr geringen Kohlenhydratanteil hat. Der Kohlrabi enthält zudem wertvolle Vitamine und Mineralstoffe und seine Senföle wirken günstig auf Magen und Darm. Wir wünsche einen guten Appetit!

212

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:3 g· 6 %

Eiweiß:20 g· 40 %

Fett:12 g· 54 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

1 Kohlrabi
1 EL Halbfettbutter
100 ml Gemüsebrühe
320 g Zanderfilet, küchenfertigt mit Haut
2 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen
80 ml trockener Weißwein
80 ml Sahne 10% Fett
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zitronensaft
Mehl

Zubereitung

1Den Kohlrabi schälen und grob raspeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Kohlrabi zugeben, kurz anschwitzen und die Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern. Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Stücke schneiden, die Haut mehrfach einschneiden, salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht mehlieren.
2In einer heißen Pfanne mit Öl die Zanderstücke auf der Hautseite goldbraun anbraten, wenden und bei kleiner Hitze glasig ziehen lassen. Den Knoblauch abziehen, andrücken und dazugeben. Den Weißwein mit der Sahne in einem Topf erhitzen, salzen, pfeffern und mit einem Schneidestab aufschäumen.
3Das Kohlrabigemüse noch einmal abschmecken und auf Teller anrichten. Je ein Stück Zanderfilet darauf setzen und mit dem Weißweinschaum beträufeln. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.