Gebratener Zander auf Orangen-Chicoréesalat
Zander ist eine hervorragende Eiweißquelle und enthält zudem beachtliche Mengen an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Eisen und Zink. Die enthaltenen Omega-3 Fettsäuren sind sehr gesund, da sie das Herz- und Kreislaufsystem unterstützen. Wir wünschen einen guten Appetit!
331
kcal / Portion
30
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:19 g· 23 %
Eiweiß:18 g· 22 %
Fett:20 g· 55 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (13)
- 1 Schalotte
- 3 Orangen
- 1 Zitrone
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Ahornsirup
- 100 g Fettarme Sahne (wie Crème fraîche zu verwenden)
- 3 EL Olivenöl
- 3 Köpfe Chicorée
- 300 g Zanderfilets
- Pfeffer
- 2 EL Pflanzencreme
- 3 EL Polenta
Zubereitung
- 1Schalotte schälen und fein würfeln. Eine Orange abwaschen, trocken reiben und die Haut dünn abreiben. Zwei Orangen schälen und die Filets heraus schneiden. Den Saft der übrigen Orangen und der Zitrone auspressen.
- 2100 ml Orangensaft, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Orangenabrieb, Salz, Zucker und Ahornsirup in einer Schüssel vermischen bis sich die Gewürze aufgelöst haben. Anschließend Sahne und Öl hinzumischen und nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.
- 3Die Chicoréeköpfe waschen und von einem Kopf die Spitzen abschneiden und als Garnierung bei Seite legen. Die restlichen Köpfe in feine Streifen schneiden.
- 4Die Fischfilets kalt abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Pflanzencreme erhitzen, den Fisch mit der Hautseite in die Polenta drücken und in der heißen Pfanne anbraten. Zuerst auf der Hautseite kurz und stark anbraten, wenden und von der anderen Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen.
- 5Salat mit dem Dressing marinieren, zusammen mit dem Fisch anrichten und den Chicoréeblättern garnieren und servieren.