Gebratener Seesaibling mit Apfel-Kohlrabi-Ragout

Name: Gebratener Seesaibling mit Apfel-Kohlrabi-Ragout
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Seesaiblingfilets mit Haut; 4 Zweige Thymian; 3 kleine Kohlrabi mit Grün; 1 Bund Sauerampfer; 2 rote Äpfel (fest und säuerlich); 5 EL Olivenöl; grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer; 0,1 l Geflügelfond; 4 EL Soya Joghurtalternative Natur; 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale; 1 Prise Zucker

Dieses Gericht ist sehr gesund, da es kalorien- und kohlenhydratarm ist und durch den Fisch wichtiges Eiweiß bereitgestellt wird. Das Fischfilet liefert außerdem noch gesunde ungesättigte Fettsäuren, die Ihr Herz-Kreislauf-System unterstützen. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

348

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:14 g· 16 %

Eiweiß:33 g· 38 %

Fett:18 g· 46 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

600 g Seesaiblingfilets mit Haut
4 Zweige Thymian
3 kleine Kohlrabi mit Grün
1 Bund Sauerampfer
2 rote Äpfel (fest und säuerlich)
5 EL Olivenöl
grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer
0,1 l Geflügelfond
4 EL Soya Joghurtalternative Natur
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1 Prise Zucker

Zubereitung

1Saiblingfilets von Gräten befreien, in 4 Portionen teilen und kaltstellen. Thymian waschen, trocken schwenken und die Blättchen von den Stielen zupfen.
2Vom Kohlrabi das Grün beiseite legen. Kohlrabi schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Sauerampfer und Kohlrabigrün waschen, trockenschwenken und getrennt in 1 cm breite Streifen schneiden. Äpfel waschen, entkernen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Zitronenschale dünn abreiben. Saft auspressen.
3Kohlrabi in 1 EL Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 0,1 l Geflügelfond ablöschen. Wenn der Fond verkocht ist, Soya Joghurtalternative Natur hinzufügen und erwärmen, Apfelwürfel und die Hälfte Kohlrabigrün dazugeben, nur noch einmal leicht erwärmen und warm stellen.
4In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Saiblingfilets auf der Hautseite ca. 2-3 Minuten (je nach Dicke) braten. Thymian über den Fisch geben, einmal wenden und 2 Minuten weiterbraten. 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
5Kohlrabigemüse auf Tellern anrichten. Fisch mit der Hautseite nach unten darauf geben. Den Sauerampfer und restliches Kohlrabigrün mit Zitronenmarinade mischen, auf dem Fisch anrichten und sofort servieren.