Gebratener Kaninchenrückenspieß mit Tomaten-Brot-Salat

Name: Gebratener Kaninchenrückenspieß mit Tomaten-Brot-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für den Kaninchenrückenspieß:; 4 Kaninchenrückenfilets; 12 Blätter Basilikum; 4 Scheiben Parmaschinken; 2 EL Pflanzencreme; Für den Tomaten-Brot-Salat:; 12 dünne Scheiben Baguette; 1 zerstoßene Knoblauchzehe; 1 Zweig Thymian; 2 EL Pflanzencreme; 400 g halbierte Kirschtomaten; 200 g gewaschenen und geputzten Rucola; 40 g Fenchelsalami; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 3 EL Balsamico; 50 g bestes Olivenöl; gehobelter Parmesan; Außerdem:; 4 Schaschlikspieße

Zartes Kaninchenfilet, in Basilikum und Parmaschinken gebraten, trifft auf einen mediterranen Tomaten-Brot-Salat mit Rucola, Fenchelsalami und gehobeltem Parmesan. Ein raffiniertes Abendessen mit knusprigen, aromatischen und wunderbar frischen Komponenten.

700

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:29 g· 17 %

Eiweiß:70 g· 40 %

Fett:33 g· 43 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (19)

Für den Kaninchenrückenspieß:
4 Kaninchenrückenfilets
12 Blätter Basilikum
4 Scheiben Parmaschinken
2 EL Pflanzencreme
Für den Tomaten-Brot-Salat:
12 dünne Scheiben Baguette
1 zerstoßene Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
2 EL Pflanzencreme
400 g halbierte Kirschtomaten
200 g gewaschenen und geputzten Rucola
40 g Fenchelsalami
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Balsamico
50 g bestes Olivenöl
gehobelter Parmesan
Außerdem:
4 Schaschlikspieße

Zubereitung

1Die Kaninchenrückenfilets erst mit Basilikumblättern und dann mit Parmaschinken umwickeln. Pflanzencreme in der Pfanne erhitzen und die eingepackten Kaninchenrückenfilets von allen Seiten anbraten. Im 160 °C vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten garen.
2In der Zwischenzeit die Baguettescheiben mit Knoblauch und Thymian in der Pflanzencreme knusprig braten. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Kirschtomaten und den Rucola in eine Schüssel geben, Fenchelsalami hineinzupfen und die Baguettescheiben dazugeben. Salzen, pfeffern und mit Balsamico und Olivenöl marinieren.
3Den Salat auf vier Teller verteilen, die Kaninchenrücken in jeweils 3 Stücke aufschneiden und auf die Schaschlikspieße stecken. Den Spieß an den Salat setzen und mit Parmesanhobeln garnieren.