Gebratener Bachsaibling mit Cidre-Schalotten-Sauce

Name: Gebratener Bachsaibling mit Cidre-Schalotten-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Bachsaiblinge (küchenfertig à 320 g); 6 EL Zitronensaft; 200 g kleine Schalotten; 2 Äpfel; 30 g Zucker; 100 ml Gemüsefond; 100 ml Cidre; 2-3 EL Crème fraîche; Salz, Pfeffer; 150 g Mehl; 2 EL Butter; 4 EL Öl; 600 g Kartoffeln; Petersilie

Der Saibling ist ein eher unbekannter, aber sehr gesunder Süßwasserfisch: Er enthält wenig Fett, wobei es sich bei fast drei Vierteln um mehrfach ungesättigte Fettsäuren handelt, die Arterienverkalkung vorbeugen können. Außerdem liefert er die Vitamine A und B, sowie die Mineralstoffe Eisen und Phosphor. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!

744

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:58 g· 39 %

Eiweiß:36 g· 24 %

Fett:24 g· 37 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

4 Bachsaiblinge (küchenfertig à 320 g)
6 EL Zitronensaft
200 g kleine Schalotten
2 Äpfel
30 g Zucker
100 ml Gemüsefond
100 ml Cidre
2-3 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
150 g Mehl
2 EL Butter
4 EL Öl
600 g Kartoffeln
Petersilie

Zubereitung

1Die Saiblinge kalt abspülen und mit 4 EL Zitronensaft einreiben.
2Die Schalotten pellen und eventuell halbieren. Die Äpfel schälen, entkernen, in je 6 Spalten schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft mischen.
3Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Schalotten darin wenden und mit dem Gemüsefond ablöschen. Zugedeckt 7 Minuten garen. Den Cidre zugießen und auf die Hälfte einkochen. Die Crème fraîche zugeben und cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Apfelspalten unterheben und erwärmen.
4Für die Saiblinge Mehl, Salz und Pfeffer in einer flachen Arbeitsschale mischen. Die Saiblinge in der Mehlmischung wenden und leicht abklopfen.
5Je 1 EL Butter und 2 EL Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Die Saiblinge bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten von jeder Seite braten. Die Saiblinge auf großen Tellern mit der Cidre-Schalotten-Sauce anrichten und servieren. Dazu passen Petersilien-Stampfkartoffeln.