Frühlingssalat mit Parmesan

Name: Frühlingssalat mit Parmesan
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Glas eingelegte Mini-Maiskolben; 150 g Zucchini; 150 g Kohlrabi; 2 Cocktailtomaten; 1 1/2 EL Olivenöl; 2 EL Sojasauce; Salz, frisch gemahlener Pfeffer; 2-3 EL Limettensaft; 1-2 TL Zucker; 100 g Zuckerschoten; 10 g Parmesan

Dieser Salat ist kalorienarm und sehr gesund, denn durch das Gemüse erhält Ihr Körper wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Zwar ist der Fettgehalt vergleichsweise hoch, doch da hauptsächlich pflanzliche Fette vorhanden sind, besteht kein Grund zur Sorge. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

270

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:29 g· 44 %

Eiweiß:10 g· 15 %

Fett:12 g· 41 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Glas eingelegte Mini-Maiskolben
150 g Zucchini
150 g Kohlrabi
2 Cocktailtomaten
1 1/2 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2-3 EL Limettensaft
1-2 TL Zucker
100 g Zuckerschoten
10 g Parmesan

Zubereitung

1Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die obere Hälfte des Grüns abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mini-Maiskolben auf einem Sieb abtropfen lassen. Zucchini waschen und putzen, Kohlrabi waschen und schälen. Zucchini und Kohlrabi erst in dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln. Cocktailtomaten waschen, vierteln und die Stielansätze herausschneiden.
2Die Frühlingszwiebelstücke und Mini-Maiskolben in 1/2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze weiche schmoren, mit 1 EL Sojasauce und Pfeffer würzen. Gemüse zum Abkühlen aus dem Bratensatz nehmen. Den in der Pfanne verbliebenen Bratensatz mit restlichem Omega-3 Pflanzenöl, Limettensaft, restlicher Sojasauce und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.
3Zuckerschoten waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca 2 Minuten blanchieren, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Da ganze Gemüse mit der Vinaigrette mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Parmesan fein hobeln. Frühlingssalat mit Parmesan bestreuen und mit geröstetem Vollkorntoast servieren.