Frühlingsgemüse

Name: Frühlingsgemüse
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g kleine Bundmöhren; 250 g grüner Spargel; 250 g Zuckerschoten; 200 g tiefgekühlte Erbsen; Salz, frisch gemahlener Pfeffer; 2 Frühlingszwiebeln; je einige Stängel Kerbel und glatte Petersilie; 150 ml Gemüse Bouillon; geriebene Muskatnuss; 1 Prise Zucker; 2 EL Pflanzencreme

Knackige Möhren, zarter Spargel, süße Erbsen und frische Zuckerschoten vereinen sich zu einem farbenfrohen Frühlingsgemüse. Mit feinen Kräutern und einer cremigen Note ist es ein leichtes, aromatisches Abendgericht.

136

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:15 g· 45 %

Eiweiß:7 g· 21 %

Fett:5 g· 34 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

250 g kleine Bundmöhren
250 g grüner Spargel
250 g Zuckerschoten
200 g tiefgekühlte Erbsen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
je einige Stängel Kerbel und glatte Petersilie
150 ml Gemüse Bouillon
geriebene Muskatnuss
1 Prise Zucker
2 EL Pflanzencreme

Zubereitung

1Möhren schälen, dabei das Grün kürzen. Vom Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen der Länge nach halbieren. Zuckerschoten gegebenenfalls putzen.
2Möhren, Spargel, Zuckerschoten und Erbsen nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
3Frühlingszwiebeln putzen und in kurze Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren beiseite stellen, den Rest hacken.
4Zuckerschoten, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Möhren und Spargel in der kochenden Bouillon erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker abschmecken. Die Kräuter untermischen.
5Das Gemüse mit Pflanzencreme abschmelzen und mit Kräuterblättchen garniert servieren.