Französische Bouillabaisse

Name: Französische Bouillabaisse
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Tomaten; 250 g Seeteufelfilet; 400 g Heilbutt; 200 g Garnelen, roh mit Schale; 1 Fenchelknolle; 1 Stange Porree; 1 Zwiebel; 1-2 Knoblauchzehen; 1 kleine Chilischote; 2 EL Olivenöl; 8 Stiele Thymian; 1 kleiner Zweig Rosmarin; 1-2 Salbeiblätter; 1 Lorbeerblatt; Schale 1 Orange, gerieben; 400 ml Fischfond; 600 ml leichte Hühnerbrühe (Instant); 1 Prise frisch gemahlener Safran; Salz, Pfeffer; Mehlschwitze zum Andicken von hellen Saucen

Diese französische Bouillabaisse verwöhnt mit zartem Fisch, saftigen Garnelen und aromatischem Gemüse in einer würzigen, goldgelben Safranbrühe. Fenchel, frische Kräuter, Orange und ein Hauch Chili verleihen der Suppe ihren typisch mediterranen Charakter.

301

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:5 g· 6 %

Eiweiß:44 g· 53 %

Fett:15 g· 41 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (20)

500 g Tomaten
250 g Seeteufelfilet
400 g Heilbutt
200 g Garnelen, roh mit Schale
1 Fenchelknolle
1 Stange Porree
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote
2 EL Olivenöl
8 Stiele Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
1-2 Salbeiblätter
1 Lorbeerblatt
Schale 1 Orange, gerieben
400 ml Fischfond
600 ml leichte Hühnerbrühe (Instant)
1 Prise frisch gemahlener Safran
Salz, Pfeffer
Mehlschwitze zum Andicken von hellen Saucen

Zubereitung

1Tomaten kreuzweise einritzen und 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen. Tomaten abschrecken, häuten, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Fisch und Garnelen abspülen. Fenchel und Porree putzen, abspülen und fein schneiden.
2Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Chilischote putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne. Olivenöl in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten. Kräutersträußchen, Fenchel und Porree zugeben und kurz andünsten. Fischfond, Brühe und Safran zugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Mehlschwitze einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
3Fischfilets in größere Stücke schneiden. Zusammen mit den Garnelen in die Suppe geben und ca. 6-8 Minuten darin gar ziehen lassen. Die Tomaten zufügen und die Suppe nochmals abschmecken. Kräutersträußchen entfernen.