Feldsalat mit Topinambur-Dressing und gebratener Entenbrust

Name: Feldsalat mit Topinambur-Dressing und gebratener Entenbrust
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Feldsalat; Für das Topinambur-Dressing:; 75 g Topinambur; 75 ml Gemüsefond; 1 EL Crème fraîche; 2 EL Sherryessig; 4 EL Olivenöl; 1 Schalotte; Meersalz; Butter; Für die Entenbrust:; 2 Stück Entenbrust; 30 ml Rapsöl; Meersalz; Für die Pfeffer-Pflaumen:; 2 Pflaumen; 300 ml Portwein, rot; 200 ml Rotwein, trocken; 40 g Zucker; schwarzer Pfeffer; langer Pfeffer; 1 Prise Meersalz; 3 g Maisstärke

Dieser Salat hat einen moderaten Kaloriengehalt und ist auch noch sehr gesund, denn Feldsalat liefert große Mengen an Eisen, Vitamin C und Privitamin A. Wir wünschen einen guten Appetit!

555

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:25 g· 23 %

Eiweiß:22 g· 20 %

Fett:28 g· 57 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (23)

200 g Feldsalat
Für das Topinambur-Dressing:
75 g Topinambur
75 ml Gemüsefond
1 EL Crème fraîche
2 EL Sherryessig
4 EL Olivenöl
1 Schalotte
Meersalz
Butter
Für die Entenbrust:
2 Stück Entenbrust
30 ml Rapsöl
Meersalz
Für die Pfeffer-Pflaumen:
2 Pflaumen
300 ml Portwein, rot
200 ml Rotwein, trocken
40 g Zucker
schwarzer Pfeffer
langer Pfeffer
1 Prise Meersalz
3 g Maisstärke

Zubereitung

1Topinambur salzen und im Ofen ca. eine Stunde bei 160 °C garen, bis sie weich ist. Den Gemüsefond kräftig abschmecken. Die Topinambur schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. In den Gemüsefond geben und die Crème fraîche einrühren. Die Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter braun rösten. Alle Zutaten vermengen, noch mal nachschmecken und kalt stellen. Feldsalat putzen und mit dem Dressing anrichten.
2Die Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer auf der Hautseite quadratisch, fein einschneiden, damit sich das Fett besser ausbrät. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust salzen und bei mittlerer Hitze auf der Hautseite kurz anbraten. Anschließend im Ofen bei 80 °C bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen. Abkühlen lassen und dünn aufschneiden.
3Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit dem Portwein und etwas Rotwein ablöschen. Die Maisstärke mit dem übrigen Rotwein auflösen und während des Kochens in den Portwein geben. Solange reduzieren bis es leicht dickflüssig wird. Salzen und pfeffern.
4Die Pflaumen schälen, halbieren und in möglichst gleich große Würfel schneiden. Die Pflaumen in den kochenden Fond geben, noch einmal kurz aufkochen lassen und sofort kalt stellen.