Erdbeer-Spinat-Risotto

Name: Erdbeer-Spinat-Risotto
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g junger Spinat (ersatzweise tiefgekühlter Blattspinat); 250 g Erdbeeren; 2 Schalotten; 1 l Gemüsebrühe; 1 EL Pflanzencreme; 250 g Risottoreis; Salz, Pfeffer; 40 g Parmesan; 2 EL fettreduzierte Sahne wie Crème fraîche zu verwenden

Dieses Gericht ist ausgesprochen kalorien- und fettarm. Durch den Reis erhält Ihr Körper komplexe Kohlenhydrate, die lange sättigen. Erdbeeren und Spinat sorgen außerdem für wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Viel Spaß beim Nachkochen!

334

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:54 g· 66 %

Eiweiß:10 g· 12 %

Fett:8 g· 22 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (9)

150 g junger Spinat (ersatzweise tiefgekühlter Blattspinat)
250 g Erdbeeren
2 Schalotten
1 l Gemüsebrühe
1 EL Pflanzencreme
250 g Risottoreis
Salz, Pfeffer
40 g Parmesan
2 EL fettreduzierte Sahne wie Crème fraîche zu verwenden

Zubereitung

1Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen (Tiefkühlspinat auftauen und gut abtropfen lassen). Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Brühe aufkochen und warm halten.
2Pflanzencreme in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Reis dazugeben und eine weitere Minute anschwitzen. Salzen und pfeffern. Mit so viel Brühe ablöschen, dass der Reis gerade bedeckt ist, und unter Rühren aufkochen. Hitze etwas reduzieren und den Reis unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten (je nach Reissorte) bissfest garen, dabei immer wieder so viel Brühe nachgießen, dass der Reis immer leicht bedeckt ist.
3Käse fein reiben. 4 Minuten vor Ende der Garzeit Erdbeeren und Spinat unter den Reis mischen. Am Ende der Garzeit Käse und fettreduzierte Sahne unterheben. Anschließend 1 Minute zugedeckt am Herdrand ziehen lassen. Risotto mit reichlich grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.