Erbsenpüree mit zarter Entenbrust

Name: Erbsenpüree mit zarter Entenbrust
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g grüne Schälerbsen; 2-3 TL Hühnerbrühe Instant; 2 Entenbrustfilets; 3 EL Keimöl; Salz, Pfeffer; 2 Zwiebeln; 1 Apfel; 1 Zweig Rosmarin; 3 EL Klarer Bratensaft Instant

Dieses Gericht hat einen moderaten Kaloriengehalt und liefert hochwertiges Eiweiß bei vergleichsweise niedrigem Fettanteil. Erbsen enthalten außerdem Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

462

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:36 g· 33 %

Eiweiß:38 g· 34 %

Fett:16 g· 33 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (9)

250 g grüne Schälerbsen
2-3 TL Hühnerbrühe Instant
2 Entenbrustfilets
3 EL Keimöl
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Apfel
1 Zweig Rosmarin
3 EL Klarer Bratensaft Instant

Zubereitung

1Erbsen mit 600 ml kaltem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Hühnerbrühe Instant einrühren und zugedeckt in ca. 60 Minuten weichen kochen.
2Die Haut der Entenbrust entfernen. Fleisch in 1 EL heißem Keimöl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und auf einem vorgewärmten Teller legen. Im vorgeheizten Backofen bei 90 °C (Umluft nicht geeignet) ca. 40 Minuten garen.
3Einen Teil der Kochflüssigkeit von den Erbsen abgießen und beiseite stellen. Erbsen pürieren und so viel von der Kochflüssigkeit zugeben, bis das Püree angenehm cremig ist. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
4Für die Sauce Zwiebeln und Apfel schälen und würfeln. Im restlichen Öl zuerst die Zwiebel andünsten, dann Apfelwürfel zugeben und 1 Minute garen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen.
5350 ml Wasser zugeben, aufkochen und Bratensaft einrühren. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Erbsenpüree und der Sauce servieren.