Entenbrustfilets mit Papayawürfeln

Name: Entenbrustfilets mit Papayawürfeln
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Entenbrustfilet (= 1 Stück); Salz; Pfeffer; 1 kleine Papaya; 1/2 Vanilleschote; 1 Schuss Weißwein; 1 TL grüne Pfefferkörner; 1/4 l Hühner-Brühe Instant (oder Entenfond); 2 EL Speisestärke zum Andicken von hellen Saucen; 1 Prise Zucker; einige Spritzer Zitronensaft; 1/2 Stange Porree frisch; 1 EL Butter

Dieses Gericht hat einen moderaten Kaloriengehalt und liefert durch das Entenfleisch wertvolles tierisches Eiweiß. Zwar ist der Fettgehalt vergleichsweise hoch, diesen können Sie aber beispielsweise reduzieren, indem Sie das Entenbrustfilet ohne Haut zubereiten. Viel Spaß beim Nachkochen!

585

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:12 g· 8 %

Eiweiß:39 g· 27 %

Fett:41 g· 65 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)

400 g Entenbrustfilet (= 1 Stück)
Salz
Pfeffer
1 kleine Papaya
1/2 Vanilleschote
1 Schuss Weißwein
1 TL grüne Pfefferkörner
1/4 l Hühner-Brühe Instant (oder Entenfond)
2 EL Speisestärke zum Andicken von hellen Saucen
1 Prise Zucker
einige Spritzer Zitronensaft
1/2 Stange Porree frisch
1 EL Butter

Zubereitung

1Entenbrustfilet abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und braun braten, Entenbrustfilet wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrustfilet aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2 - 3, Umluft: 160 °C) ca. 12-15 Minuten garen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
2Papaya längs aufschneiden, Kerne entfernen und schälen. Papaya würfeln. Vanilleschote längs aufschneiden. Fett aus der Bratpfanne des Entenbrustfilets abgießen. Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein ablöschen. Papaya, Vanilleschote und grünen Pfeffer zugeben und kurz anschmoren. Hühner-Brühe oder Entenfond angießen. Speisestärke einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen. Mit etwas Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
3Porree putzen, gründlich abspülen und in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen und den Porree darin bissfest dünsten. Entenbrust aufschneiden und zusammen mit Papaya und Porree anrichten.