Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce zu Knödeln mit karamellisierten Walnüssen

Name: Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce zu Knödeln mit karamellisierten Walnüssen
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; Salz, Pfeffer; 1-2 EL Keimöl; 1 Packung Teig für Kartoffel Knödel; 150 g kernlose Trauben; 250 ml roter Traubensaft; 250 ml Hühner Kraftbouillon; 2-3 EL Cassis (Johannisbeerlikör, ersatzweise Johannisbeersaft); 1 EL rotes Johannisbeergelee; Speisestärke zum Andicken von hellen Saucen; evtl. Zitronensaft; 80 g Walnusskerne; 2-3 EL Zucker

Zarte Entenbrust trifft auf eine fruchtig-aromatische Trauben-Cassis-Sauce, während fluffige Kartoffelknödel mit karamellisierten Walnüssen für köstlichen Biss sorgen. Ein festliches Abendessen mit raffiniertem Spiel aus würzigen, süßen und leicht säuerlichen Aromen.

808

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:82 g· 41 %

Eiweiß:40 g· 20 %

Fett:35 g· 39 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)

2 Entenbrustfilets
Salz, Pfeffer
1-2 EL Keimöl
1 Packung Teig für Kartoffel Knödel
150 g kernlose Trauben
250 ml roter Traubensaft
250 ml Hühner Kraftbouillon
2-3 EL Cassis (Johannisbeerlikör, ersatzweise Johannisbeersaft)
1 EL rotes Johannisbeergelee
Speisestärke zum Andicken von hellen Saucen
evtl. Zitronensaft
80 g Walnusskerne
2-3 EL Zucker

Zubereitung

1Entenbrüste salzen und pfeffern, die Haut rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten im heißen Keimöl 2-3 Minuten anbraten, wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Entenbrüste in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) in 10 Minuten knusprig braten.
2Inzwischen Kartoffel-Knödel-Teig nach Packungsanweisung zubereiten.
3Trauben waschen. Traubensaft und Hühner Kraftbouillon in die Pfanne gießen, aufkochen und um 1/3 einkochen lassen. Trauben, Cassis und Johannisbeergelee unterrühren und aufkochen. Sauce mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken.
4Walnüsse grob hacken. Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald sich der Zucker goldbraun färbt, Nusskerne unter Rühren zufügen. Entenbrüste (vor dem Anschneiden 2-3 Minuten ruhen lassen) aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Knödel dazu servieren, Walnüsse darauf verteilen.