Dorade in der Salzkruste mit Ratatouille

Name: Dorade in der Salzkruste mit Ratatouille
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Dorade (ca. 1,6 kg); 2 Knoblauchzehen; 2 Zweige Rosmarin; 2 kg grobes Meersalz; 500 g Kartoffeln; 300 g frische Zucchini; 50 g schwarze Oliven; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Beutel Fix für Paprikagemüse

Zarte Dorade gart aromatisch in einer knusprigen Salzkruste und bleibt dabei wunderbar saftig. Dazu gesellt sich ein mediterranes Kartoffel-Zucchini-Ratatouille mit Oliven und Rosmarin – ein genussvolles Abendessen mit feiner Kräuternote.

314

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:18 g· 24 %

Eiweiß:38 g· 50 %

Fett:9 g· 27 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (10)

1 große Dorade (ca. 1,6 kg)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 kg grobes Meersalz
500 g Kartoffeln
300 g frische Zucchini
50 g schwarze Oliven
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Beutel Fix für Paprikagemüse

Zubereitung

1Dorade innen und außen waschen. Knoblauch schälen und mit 1 Zweig Rosmarin in die Bauchhöhle der Dorade stecken.
2Salz mit 8-10 EL kaltem Wasser mischen. Ca. 1/3 davon auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, zu einer ovalen Form schieben und flach drücken. Fisch darauflegen und mit dem restlichen Salz bedecken. Salz fest andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 40-45 Minuten garen.
3Kartoffeln schälen und längs vierteln. Zucchini putzen, waschen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Oliven halbieren.
4Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln und den zweiten Rosmarinzweig darin einige Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit 300 ml Wasser aufgießen, etwas Salz zugeben und zugedeckt 10 Minuten kochen. Beutelinhalt Fix für Paprikagemüse einrühren, Zucchini zugeben und zugedeckt weiter 10 Minuten garen.
5Oliven zugeben und heiß werden lassen. Falls die Ratatouille zu sehr eingekocht ist, noch etwas Wasser zugeben.
6Fisch aus dem Backofen nehmen und die Salzkruste rundherum mit einem Messerrücken aufbrechen. Dorade vorsichtig herausnehmen, auf eine Platte legen und mit Kartoffel-Zucchini-Ratatouille servieren.