Curry-Blumenkohl mit Stubenküken und Birnenchutney

Name: Curry-Blumenkohl mit Stubenküken und Birnenchutney
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für den Curry-Blumenkohl:; 250 g Blumenkohlröschen; 50 g Schalotten; 50 g Butter; 75 ml Weißwein, trocken; 50 ml Kokosmilch; Madras-Curry; Meersalz; Korianderkörner; Kardamom; 2 Zweige frischen Koriander; Für das Birnenchutney:; 1 Birne; 40 ml Weißwein; 1 Schalotte; 10 g Ingwer; 1/4 Stück Chili (je nach Schärfegrad); Meersalz; Kreuzkümmel; Olivenöl; Für das Stubenküken:; 2 Stubenkükenbrüste pro Person, küchenfertig; je 1 Zweig Rosmarin, Thymian; 40 g Butter; Olivenöl

Knuspriges Stubenküken trifft auf cremig-würzigen Curry-Blumenkohl und ein fruchtig-pikantes Birnenchutney. Ein aromatisches Abendgericht, das feine Gewürze, zarte Texturen und einen Hauch Exotik harmonisch verbindet.

315

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:17 g· 20 %

Eiweiß:23 g· 27 %

Fett:20 g· 53 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (25)

Für den Curry-Blumenkohl:
250 g Blumenkohlröschen
50 g Schalotten
50 g Butter
75 ml Weißwein, trocken
50 ml Kokosmilch
Madras-Curry
Meersalz
Korianderkörner
Kardamom
2 Zweige frischen Koriander
Für das Birnenchutney:
1 Birne
40 ml Weißwein
1 Schalotte
10 g Ingwer
1/4 Stück Chili (je nach Schärfegrad)
Meersalz
Kreuzkümmel
Olivenöl
Für das Stubenküken:
2 Stubenkükenbrüste pro Person, küchenfertig
je 1 Zweig Rosmarin, Thymian
40 g Butter
Olivenöl

Zubereitung

1Die Blumenkohlröschen fein schneiden. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fett der Kokosmilch im kalten Zustand von der Kokosmilch trennen und das Madras Currypulver in dem Kokosfett anrösten und separat aufheben.
2Die Schalotten in der Butter glasig anbraten und den Blumenkohl dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und salzen. Leicht reduzieren lassen und die Kokosmilch zugeben. Den Kardamom und die Korianderkörner mörsern und durch ein feines Sieb zum Blumenkohl dazugeben. Auf kleinster Stufe garen bis die Blumenkohlröschen weich sind, nochmals abschmecken. Den frischen Koriander klein schneiden und kurz vor dem Servieren zugeben.
3Die Birne schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig andünsten. Die Birnenwürfel zugeben und mit Weißwein ablöschen. Den Ingwer schälen und fein reiben, zu der Birne geben.
4Die Chili halbieren und je nach gewünschtem Schärfegrad, Kerne und die inneren Häute entfernen und kleingewürfelt zugeben. Kurz einkochen, etwas salzen, den Kreuzkümmel zerstoßen und zugeben. Noch einmal aufkochen und in ein Einmachglas füllen.
5Die Stubenkükenbrüste auf der Hautseite in Olivenöl stark anbraten bis die Haut knusprig ist. Das überschüssige Fett mit einem Küchentuch heraustupfen und die Butter, Rosmarin und Thymian und Knoblauch zugeben. Die Brüste umdrehen und kurz mit der schäumenden Butter übergießen. Auf ein Blech geben und noch ca. 5 Minuten bei 80 °C im Heißluftofen weitergaren.