Couscous-Salat mit Zuckerschoten, gegrillter Paprika, Korinthen und Zimtmandeln

Name: Couscous-Salat mit Zuckerschoten, gegrillter Paprika, Korinthen und Zimtmandeln
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 rote Paprikaschoten; Salz; 250 g Instant-Couscous; 50 g Korinthen; 100 g Kaisererbsen, ersatzweise Zuckerschoten; 75 g Mandelstifte; 7 EL Olivenöl; 1/2 TL Zimtpulver; 2 Msp. Chilipulver; 2 Beutel Salatgewürzmischung 7-Kräuter; 6 EL Orangensaft; Limettensaft

Dieser Salat liefert durch den Couscous viele sättigende Kohlenhydrate. Paprika und Zuckerschoten sind außerdem sehr nährstoffreich und liefern unter anderem Beta-Carotin, Vitamin C und wichtige Mineralstoffe. Guten Appetit!

638

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:66 g· 42 %

Eiweiß:15 g· 9 %

Fett:34 g· 49 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

2 rote Paprikaschoten
Salz
250 g Instant-Couscous
50 g Korinthen
100 g Kaisererbsen, ersatzweise Zuckerschoten
75 g Mandelstifte
7 EL Olivenöl
1/2 TL Zimtpulver
2 Msp. Chilipulver
2 Beutel Salatgewürzmischung 7-Kräuter
6 EL Orangensaft
Limettensaft

Zubereitung

1Den Backofen auf 250 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Paprikaschoten ungeputzt auf Alufolie in den Ofen geben, bis die Haut anfängt, Blasen zu schlagen. Dann herausnehmen und in feuchtes Küchenkrepp gewickelt abkühlen lassen. Anschließend von Haut sowie Kernen befreien und klein schneiden.
2250 ml Wasser mit etwas Salz aufkochen und mit dem Couscous verrühren. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten quellen lassen. Die Korinthen 10 Minuten in wenig heißem Wasser einweichen, dann abgießen. Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann in Eiswasser abschrecken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, vom Herd nehmen und mit einem Esslöffel Olivenöl, Zimt, Chili und wenig Salz vermengen.
3Beutelinhalt Salatgewürzmischung 7-Kräuter mit Orangensaft und dem restlichen Olivenöl verrühren. Das Dressing mit den Salatzutaten vermengen und alles nochmals mit Salz sowie Limettensaft abschmecken.