Couscous mit marinierten Zucchini

Name: Couscous mit marinierten Zucchini
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g frische Zucchini; Salz; 2 TL Gemüsebrühe (Instant); 1 EL Olivenöl; 1 Beutel Salatgewürzmischung Zwiebel-Kräuter; 3 Knoblauchzehen; 1 Zitrone; 100 g Couscous; 20 g Rosinen; 1 TL Kurkuma Gewürz; 20 g Mandelblättchen

Dieses Gericht ist kalorien- und fettarm und liefert Ihrem Körper durch den Couscous sättigende komplexe Kohlenhydrate. Zusammen mit den Zucchini erhält Ihr Körper noch viele wichtige Mineralstoffe, wie Kalium, Eisen und Magnesium. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!

358

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:50 g· 59 %

Eiweiß:10 g· 12 %

Fett:11 g· 29 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

400 g frische Zucchini
Salz
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
1 EL Olivenöl
1 Beutel Salatgewürzmischung Zwiebel-Kräuter
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
100 g Couscous
20 g Rosinen
1 TL Kurkuma Gewürz
20 g Mandelblättchen

Zubereitung

1Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen.
2Zucchinischeiben in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und 1 Minute kochen lassen.
3Zucchini abgießen, dabei 150 ml Wasser auffangen und 1/2 TL Gemüsebrühe Instant darin auflösen. Olivenöl und Beutelinhalt Salatgewürzmischung Zwiebel-Kräuter einrühren, Knoblauch dazu pressen, Zitronensaft und Schale zugeben und alles über die Zucchinischeiben gießen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
4Couscous, Rosinen und Kurkuma und restliche Gemüsebrühe in einer Schüssel mischen, mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung quellen lassen.
5Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten.
6Couscous mit 2 Gabeln auflockern und die Mandelblättchen unterheben. Die marinierten Zucchini getrennt dazu servieren.