Couscous-Kartoffelpuffer mit Feldsalat

Name: Couscous-Kartoffelpuffer mit Feldsalat
Total time: 30 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 2 EL Couscous; 1 TL Zwiebelwürfel; 50 ml Gemüsebrühe (Instant); 75 g Kartoffeln; 1 gehäufter EL geraspelte Möhren; 1 gehäufter EL Magerquark; 1-2 EL Rapsöl; 50 g Feldsalat, alternativ Rucola; 1/2 Mandarine; 2 TL Sonnenblumenkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet; 1 EL Orangen-Fruchtsaftgetränk (zum Beispiel von natreen); Salz, Pfeffer; 1 unbehandelte Zitrone; Petersilie; Muskat

Knusprige Couscous-Kartoffelpuffer mit feinen Möhren und frischen Kräutern treffen auf einen fruchtig-nussigen Feldsalat mit Mandarine und gerösteten Sonnenblumenkernen. Ein leichtes, abwechslungsreiches Abendessen mit wunderbar herzhaften und frischen Aromen.

394

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:38 g· 39 %

Eiweiß:13 g· 13 %

Fett:21 g· 48 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (15)

2 EL Couscous
1 TL Zwiebelwürfel
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
75 g Kartoffeln
1 gehäufter EL geraspelte Möhren
1 gehäufter EL Magerquark
1-2 EL Rapsöl
50 g Feldsalat, alternativ Rucola
1/2 Mandarine
2 TL Sonnenblumenkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet
1 EL Orangen-Fruchtsaftgetränk (zum Beispiel von natreen)
Salz, Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
Petersilie
Muskat

Zubereitung

1Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
2Mandarine, Orangen-Fruchtsaft, Sonnenblumenkerne, 1 TL Öl sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen und über den Salat geben.
3Couscous mit Zwiebeln in einem Topf trocken andarren, Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 3-5 Minuten köcheln und anschließend weitere 5 Minuten ohne Hitze nachquellen lassen.
4Kartoffeln schälen, raspeln und mit den Möhrenraspeln und dem Quark unter den Couscous heben.
5Masse mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Petersilie und Muskat abschmecken und daraus kleine Puffer formen. Puffer in 1 EL heißem Öl ausbacken und zusammen mit dem Salat anrichten.