Carponata mit Rosinen und Oliven

Name: Carponata mit Rosinen und Oliven
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kleine Aubergine; 2 kleine rote Zwiebeln; 1 gelbe Paprikaschote; 4 Stangen Staudensellerie; 6 Stk. sonnengetrocknete Tomaten; 4 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 2 EL ungeschwefelte Rosinen; 2 EL Antipasti Grüne Oliven; Salz, Pfeffer; 2-3 EL Essig Balsamico Bianco; zum Garnieren etwas Rucola

Dieses Gericht besteht aus viel frischem, vitamin- und mineralstoffreichem Gemüse und hat zudem wenige Kalorien. Zwar ist der Fettgehalt relativ hoch, da es sich dabei aber nur um pflanzliche Fettsäuren handelt, kann das Gericht ohne schlechtes Gewissen verzehrt werden. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!

195

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:14 g· 29 %

Eiweiß:4 g· 8 %

Fett:13 g· 62 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

1 kleine Aubergine
2 kleine rote Zwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
4 Stangen Staudensellerie
6 Stk. sonnengetrocknete Tomaten
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 EL ungeschwefelte Rosinen
2 EL Antipasti Grüne Oliven
Salz, Pfeffer
2-3 EL Essig Balsamico Bianco
zum Garnieren etwas Rucola

Zubereitung

1Aubergine putzen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls würfeln. Staudensellerie waschen, evtl. schälen und in Stücke schneiden. Abgetropfte, sonnengetrocknete Tomaten klein schneiden.
2Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse anbraten. Knoblauch schälen und dazu pressen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit Rosinen, abgetropfte Oliven und klein geschnittene Tomaten zugeben und mit schmoren lassen.
3Gemüse mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, auf eine Platte geben und etwas abkühlen lassen. Rucola waschen, trocken schleudern und das lauwarme Gemüse damit garnieren. Sofort servieren.