Buntes Spargelgemüse mit Kartoffeln

Name: Buntes Spargelgemüse mit Kartoffeln
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 6 mittelgroße Kartoffeln; 2 kleine Zucchini; 200 g Spargel; 200 g Möhren; 2 EL Pflanzencreme; 600 ml Gemüsebrühe Instant; 1 Bund Basilikum; 2-3 EL Zitronensaft; 5 EL Kaffee Weißer für den Kaffee; 1 TL Speisestärke; weißer Pfeffer

Dieses Gericht ist fett- und kalorienarm und liefert durch das Gemüse viele wichtige Nährstoffe. So liefern die Kartoffeln sättigende komplexe Kohlenhydrate, Möhren enthalten große Mengen Provitamin A und Spargel und Zucchini sind sehr mineralstoffreich. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

406

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:52 g· 52 %

Eiweiß:14 g· 14 %

Fett:15 g· 34 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

6 mittelgroße Kartoffeln
2 kleine Zucchini
200 g Spargel
200 g Möhren
2 EL Pflanzencreme
600 ml Gemüsebrühe Instant
1 Bund Basilikum
2-3 EL Zitronensaft
5 EL Kaffee Weißer für den Kaffee
1 TL Speisestärke
weißer Pfeffer

Zubereitung

1Kartoffeln waschen und etwa 30 Minuten garen. Inzwischen Zucchini waschen, putzen, vierteln und in Stücke schneiden. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Möhren schälen, putzen, längs halbieren und ebenfalls schräg in Stücke schneiden.
2Pflanzencreme in einem Topf erhitzen. Spargel und Möhren darin 5 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten garen. Nach 5 Minuten Garzeit Zucchini zufügen.
3Basilikum waschen, einige Blätter zum Dekorieren zur Seite legen, den Rest in feine Streifen schneiden. Zitronensaft und Kaffee Weißer zum Gemüse geben. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und unter das Gemüse mischen. Aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Basilikum hinzufügen und mit weißem Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Gemüse servieren. Mit Basilikumblättern garnieren.