Buntes Spargel-Curry

Name: Buntes Spargel-Curry
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 2 Möhren; 3 Kartoffeln; 400 g Hähnchenbrustfilet; 1 kleiner Kopf Brokkoli; Salz, Pfeffer; 2 EL Öl; 200 ml Kokosmilch; 1 Beutel Spargelcreme Suppe weiß & grün; 2 EL Kokosraspel; 50 g Cashewnüsse; 1-2 TL rote Currypaste

Dieses Gericht hat einen moderaten Kaloriengehalt und liefert Proteine und wichtige Nährstoffe. Der vergleichsweise hohe Fettgehalt ist unbedenklich, da es sich hierbei vorwiegend um pflanzliche Fette handelt. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!

541

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:28 g· 21 %

Eiweiß:35 g· 26 %

Fett:32 g· 54 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

500 g grüner Spargel
2 Möhren
3 Kartoffeln
400 g Hähnchenbrustfilet
1 kleiner Kopf Brokkoli
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
200 ml Kokosmilch
1 Beutel Spargelcreme Suppe weiß & grün
2 EL Kokosraspel
50 g Cashewnüsse
1-2 TL rote Currypaste

Zubereitung

1Beim Spargel das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und mit Hähnchenbrust in Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
2Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl anbraten. Spargel, Möhren, Kartoffeln und Brokkoli dazugeben und andünsten.
3Beutelinhalt Spargelcreme Suppe weiß & grün in 300 ml kaltes Wasser und Kokosmilch einrühren, unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 6-7 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Zum Gemüse geben, abgedeckt ca. 10-15 Minuten garen und anschließend mit Currypaste abschmecken.
4Kokosraspel und Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten, über das Curry streuen und servieren.