Buntes Kichererbsengemüse

Name: Buntes Kichererbsengemüse
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 50 g Kichererbsen; 2 TL Rapsöl; 1 Möhre; 1/2 grüne Paprikaschote; 1/2 Zucchini; 5 Cocktailtomaten; 150 g Gemüsebrühe (Instant); 2 EL Frühlingszwiebeln in Ringen; 100 g Vollkornreis (35 g Rohgewicht); 1 Knoblauchzehe; Salz, Pfeffer; Zitronensaft; Petersilie

Buntes Kichererbsengemüse vereint knackige Möhren, Paprika, Zucchini und saftige Tomaten mit würzigen Kichererbsen in einer aromatischen Gemüsebrühe. Zitronensaft, Petersilie und Frühlingszwiebeln verleihen dem Gericht eine frische Note – perfekt zu Vollkornreis.

479

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:74 g· 63 %

Eiweiß:14 g· 12 %

Fett:13 g· 25 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)

50 g Kichererbsen
2 TL Rapsöl
1 Möhre
1/2 grüne Paprikaschote
1/2 Zucchini
5 Cocktailtomaten
150 g Gemüsebrühe (Instant)
2 EL Frühlingszwiebeln in Ringen
100 g Vollkornreis (35 g Rohgewicht)
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Petersilie

Zubereitung

1Kichererbsen über Nacht einweichen, abtropfen lassen und hacken. Anschließend in reichlich kochendem Wasser bissfest garen.
2Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhre darin goldgelb anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
3Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in der Pfanne glasig dünsten.
4Paprika und Zucchini waschen, putzen und Zucchini in Scheiben, Paprika in Würfel schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben und anbraten.
5Tomaten waschen, Stielende entfernen und vierteln. Tomaten, Möhre und Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen. Kichererbsen unterrühren und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen.
6Etwas Zitronensaft darüber geben und mit Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren.