Bunter Kartoffelsalat mit Pinienkernen

Name: Bunter Kartoffelsalat mit Pinienkernen
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 100 g Feldsalat; 10 Radieschen; 4 mittelgroße Tomaten; 2 Schalotten; 120-160 ml Gemüsebrühe; 4 EL Essig; Jodsalz, Pfeffer; 2 TL Omega-3 Pflanzenöl; 2 TL Pinienkerne; 2 TL Schnittlauchröllchen

Dieser Kartoffelsalat ist lecker, vitaminreich und kalorienarm, denn Kartoffeln enthalten relativ wenige Kalorien (ca. 80 kcal pro 100g). Das Öl der Pinienkerne enthält reichlich Linolsäure, die eine ganz wichtige Rolle für die Hautfunktion hat. Davon können Sie ruhig auch mal zwei Portionen essen - Mahlzeit!

229

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:35 g· 64 %

Eiweiß:8 g· 15 %

Fett:5 g· 21 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

500 g Kartoffeln
100 g Feldsalat
10 Radieschen
4 mittelgroße Tomaten
2 Schalotten
120-160 ml Gemüsebrühe
4 EL Essig
Jodsalz, Pfeffer
2 TL Omega-3 Pflanzenöl
2 TL Pinienkerne
2 TL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 25 Minuten garen. Ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
2Feldsalat, Radieschen und Tomaten waschen und putzen. Schalotten schälen. Radieschen, Tomaten und Schalotten in Würfel schneiden und vorsichtig mit den Kartoffeln mischen.
3Für das Dressing Brühe, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Omega-3 Pflanzenöl unterschlagen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Salat mit Pinienkernen und Schnittlauch garnieren.