Bunter Gemüseteller

Name: Bunter Gemüseteller
Total time: 15 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 300 g Spargel frisch oder aus dem Glas; 200 g Möhren; 100 g Zuckerschoten; 1 EL Rapsöl; 2 EL Frühlingszwiebeln; 2 TL Mandelblättchen; 6 EL Gemüsebrühe (Instant); 1 TL Senf; Pfeffer, fluoridiertes Jodsalz mit Folsäure; 2 EL Essig; Kräuter; 1 Roggenbrötchen, alternativ eine Scheibe Vollkornbrot

Knackiger Spargel, süße Möhren und zarte Zuckerschoten treffen auf ein würziges Senf-Dressing und knusprige Mandelblättchen. Dieser bunte Gemüseteller ist leicht, frisch und herrlich aromatisch – perfekt für ein unkompliziertes Abendessen.

495

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:53 g· 43 %

Eiweiß:20 g· 16 %

Fett:22 g· 41 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

300 g Spargel frisch oder aus dem Glas
200 g Möhren
100 g Zuckerschoten
1 EL Rapsöl
2 EL Frühlingszwiebeln
2 TL Mandelblättchen
6 EL Gemüsebrühe (Instant)
1 TL Senf
Pfeffer, fluoridiertes Jodsalz mit Folsäure
2 EL Essig
Kräuter
1 Roggenbrötchen, alternativ eine Scheibe Vollkornbrot

Zubereitung

1Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
2Frischen Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Spargel aus dem Glas abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Möhren putzen, vierteln und Salzwasser garen. Zuckerschoten ebenfalls in Salzwasser garen.
3Möhren, Zuckerschoten und Spargelstücke mischen. Aus Senf, Essig, Gemüsebrühe und Öl ein Dressing anrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.
4Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit den Mandelblättchen und den Kräutern über den Salat streuen.
5Dazu ein Roggenbrötchen.