Bücklingsfilet mit rosa Grapefruit
Unter Bücklingen versteht man geräucherte Heringe, die in diesem Gericht mit Rucola, Meerrettich und Grapefruit kombiniert werden. Heringe sind sehr wertvolle Speisefische, da sie große Mengen der Spurenelemente Selen und Fluor enthalten. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!
476
kcal / Portion
25
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:9 g· 8 %
Eiweiß:25 g· 21 %
Fett:37 g· 71 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (9)
- 4 Bücklinge (à ca. 200 g)
- 1 Stange Meerrettich
- 2 rote Grapefruits
- 2 Bund Rucolasalat (Rauke)
- 3 EL Estragonessig
- 2 TL süßer Senf
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- Pfeffer
- 7 EL Walnussöl
Zubereitung
- 1Von den Bücklingen mit einem V-Schnitt den Kopf abtrennen. Mit einem kleinen, scharfen Messer vom Rücken die beiden Filets von der Hauptgräte lösen und mit einer Pinzette die Bauchgräten entfernen. Vom Schwanzende her vorsichtig die Haut abziehen und die Filets auf vier Teller verteilen.
- 2Meerrettich schälen, mit einem Sparschäler feine Spiralen abschneiden und auf den Bücklingsfilets verteilen.
- 3Grapefruits inklusive der weißen Haut dick schälen und mit einem scharfen Messer die einzelnen Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden.
- 4Rucola waschen, trocken schleudern und mit den Grapefruitfilets mischen.
- 5Für das Dressing: Essig mit Senf, Koriander, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Öl unterschlagen und über den Salat träufeln.
- 6Zusammen mit den Bücklingsfilets auf den Tellern anrichten.