Brokkoli-Salat

Name: Brokkoli-Salat
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Brokkoli; 5 Champignons; 2 EL Pflanzenöl; 2 Salatblätter; 1 EL Mandelstifte; 1-2 EL Estragonessig; Senf; Jodsalz, frisch gemahlener Pfeffer

Dieser Salat ist ausgesprochen kalorienarm. Brokkoli ist außerdem sehr gesund, da er viele Vitamine, Mineralstoffe, sowie Ballaststoffe enthält. Der Brokkoli-Salat hat zwar einen hohe Fettgehalt, doch da insgesamt wenige Kalorien enthalten sind und es sich um rein pflanzliches Fett handelt, ist dies unbedenklich. Wir wünschen einen guten Appetit!

185

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:3 g· 6 %

Eiweiß:5 g· 11 %

Fett:17 g· 83 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (8)

300 g Brokkoli
5 Champignons
2 EL Pflanzenöl
2 Salatblätter
1 EL Mandelstifte
1-2 EL Estragonessig
Senf
Jodsalz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1Brokkoli waschen, putzen, in kleine Röschen zerteilen und den Stiel kleinschneiden. Etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
2Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit 1 TL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Salat waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3Für das Dressing Essig mit dem restlichen Pflanzenöl verrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.