Asiatischer Glasnudelsalat
Knackige Zuckerschoten, junge Erbsen und zarte Glasnudeln treffen auf saftige Hähnchenbrust, frische Minze und feine Chilischärfe. Das cremig-frische Limetten-Dressing verleiht dem asiatischen Salat eine wunderbar leichte und aromatische Note.
260
kcal / Portion
30
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:36 g· 57 %
Eiweiß:14 g· 22 %
Fett:6 g· 21 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (16)
- 300 g Junge Erbsen (aufgetaut)
- 100 g Hähnchenbrustfilet
- 100 g Glasnudeln
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 100 g)
- 1 kleine rote Chilischote
- 100 g Zuckerschoten
- 3-4 Zweige Minze
- 100 g Fett
- 50 g Alflalfasprossen
- Salz, Pfeffer
- Dressing:
- 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 3 TL Weizenkeimöl
- 2 TL Honig
- Saft von einer Limette (ca. 30 ml)
Zubereitung
- 1Hähnchenfleisch in kochendem Salzwasser bei kleinster Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, trocken tupfen, abkühlen lassen und schräg in dünne Streifen schneiden.
- 2Glasnudeln 3-4 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. Mit einer Schere zerschneiden.
- 3Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten waschen und der Länge nach schräg halbieren. In Salzwasser 2-3 Minuten garen. Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Erbsen mit den Glasnudeln mischen.
- 4Minze waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Chili waschen, putzen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden.
- 5Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6Den Salat auf Teller verteilen, Hähnchenbruststreifen darauf setzen und mit Minze, Sprossen und Chilistreifen bestreuen. Mit dem Dressing anrichten.