Apfel-Carpaccio mit Feldsalat und geräucherter Entenbrust

Name: Apfel-Carpaccio mit Feldsalat und geräucherter Entenbrust
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 3-4 Äpfel; Saft einer Zitrone; 200 g Feldsalat; 2 EL Apfelessig; 1 EL Walnussöl; 1/2 TL scharfer Senf; 1 Prise Zucker; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 1 geräucherte Entenbrust, ca. 300 g; 50 g Walnusskerne

Dieses Gericht ist kalorienarm und sehr gesund. Durch die Entenbrust erhält Ihr Körper wichtige Proteine, die Äpfel sind sehr vitaminreich und der Feldsalat enthält Mineralstoffe und Spurenelemente. Zwar ist der Fettanteil vergleichsweise hoch, dabei handelt es sich jedoch hauptsächlich um gesunde ungesättigte Fettsäuren. Guten Appetit!

350

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:20 g· 23 %

Eiweiß:18 g· 21 %

Fett:21 g· 56 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

3 EL Olivenöl
3-4 Äpfel
Saft einer Zitrone
200 g Feldsalat
2 EL Apfelessig
1 EL Walnussöl
1/2 TL scharfer Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 geräucherte Entenbrust, ca. 300 g
50 g Walnusskerne

Zubereitung

14 Teller dünn mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und in sehr feine Spalten hobeln. In eine Schüssel mit Zitronenwasser legen.
2Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Apfelessig mit dem Walnuss- sowie dem übrigen Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
3Die Apfelscheiben aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Die Teller damit fächerartig auslegen. Den Feldsalat auf die Mitte setzen. Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Nüsse grob hacken, darüber streuen und mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu nach Belieben frisches Brot reichen.