Apfel-Amaretto-Parfait mit Apfelkompott in der Knusperhippe

Name: Apfel-Amaretto-Parfait mit Apfelkompott in der Knusperhippe
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für das Apfel-Amaretto-Parfait:; 4 Eigelb; 90 g Zucker; 2 Blatt Gelatine; 60 ml Amaretto; 60 g Amarettini; 50 g Zartbitterkuvertüre, fein gehackt; 400 g fettarme Sahne; Für die Knusperhippe:; 50 g Puderzucker; 50 g Vollkornmehl; 50 g Eiweiß; 50 g Halbfettbutter, flüssig; 50 g Mandelblättchen; 1 Msp. Zimt; Für das Apfelmus:; 2 Äpfel; 40 g Zucker; 1 Vanilleschote

Cremiges Apfel-Amaretto-Parfait mit zartschmelzender Schokolade und aromatischem Apfelkompott trifft auf eine hauchdünne, knusprige Mandelhippe. Ein raffiniertes Dessert mit feiner Marzipannote und winterlich-würzigem Charakter.

768

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:90 g· 49 %

Eiweiß:16 g· 9 %

Fett:34 g· 42 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (19)

Für das Apfel-Amaretto-Parfait:
4 Eigelb
90 g Zucker
2 Blatt Gelatine
60 ml Amaretto
60 g Amarettini
50 g Zartbitterkuvertüre, fein gehackt
400 g fettarme Sahne
Für die Knusperhippe:
50 g Puderzucker
50 g Vollkornmehl
50 g Eiweiß
50 g Halbfettbutter, flüssig
50 g Mandelblättchen
1 Msp. Zimt
Für das Apfelmus:
2 Äpfel
40 g Zucker
1 Vanilleschote

Zubereitung

1Für das Apfelmus die Äpfel schälen und klein schneiden. Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Die Apfelstücke mit dem Zucker und dem Vanillemark in einem Topf langsam erhitzen. Sobald der Apfel gegart ist, pürieren und passieren. Je nach Geschmack mit etwas Zucker nachsüßen.
2Für das Parfait die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen und die Gelatine unterziehen. Amarettinis mit dem Amaretto übergießen und durchmischen, sowie die Kuvertüre und das Apfelmus dazugeben. Sahne aufschlagen und abwechselnd unter die Eiermasse und Amarettini-Masse ziehen. In Formen füllen und 24 Stunden frieren.
3Für die Knusperhippe alle Zutaten vermengen, zwei Stunden kaltstellen und dann bei Zimmertemperatur weiterverarbeiten. Die Masse mit einer runden Schablone auf ein Blech streichen und ca. 3 Minuten bei 180 °C goldgelb backen. In einer kleinen Tasse erkalten lassen.