Ananas-Kokos-Muffins

Name: Ananas-Kokos-Muffins
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Vollkornmehl; 50 g Kokosraspel; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 200 g kandierte Ananas; 1 Ei; 100 g Zucker; 125 g Margarine (weich); 150 ml Buttermilch; 75 g Puderzucker

Saftige Ananas-Kokos-Muffins mit fruchtig-süßen Ananasstückchen und feinem Kokosaroma bringen tropische Stimmung in jede Kaffeepause. Eine zarte Puderzuckerglasur und ein Hauch Kokos machen sie besonders verführerisch.

286

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:41 g· 57 %

Eiweiß:4 g· 6 %

Fett:12 g· 38 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (10)

250 g Vollkornmehl
50 g Kokosraspel
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
200 g kandierte Ananas
1 Ei
100 g Zucker
125 g Margarine (weich)
150 ml Buttermilch
75 g Puderzucker

Zubereitung

1Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Natron gründlich mischen. Kandierte Ananas klein schneiden und unterheben.
2Ei, Zucker und Margarine mit dem elektrischen Handrührer aufschlagen. Buttermilch im Wechsel mit der Mehlmischung zugeben und kurz unterrühren. Teig in die Förmchen geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen.
3Puderzucker und 2 EL Wasser zu einer glatten Glasur verrühren. Abgekühlte Ananas-Kokos-Muffins bestreichen und nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.