Aalfilet mit Gemüseragout

Name: Aalfilet mit Gemüseragout
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Möhren; 250 g Blumenkohl; 150 g Zuckerschoten; 200 g Aalfilet; 1 Bund Estragon; Salz; 150 g Joghurt (1,5% Fett); 2 TL Vollkornmehl; 1 Päckchen Helle Sauce (oder eigene Zubereitung)

Zartes Aalfilet trifft auf knackiges Gemüse in einer cremigen, fein mit Estragon veredelten Sauce. Das aromatische Ragout ist ein feines, unkompliziertes Abendgericht mit besonderem Charakter.

221

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:11 g· 21 %

Eiweiß:10 g· 19 %

Fett:14 g· 60 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (9)

250 g Möhren
250 g Blumenkohl
150 g Zuckerschoten
200 g Aalfilet
1 Bund Estragon
Salz
150 g Joghurt (1,5% Fett)
2 TL Vollkornmehl
1 Päckchen Helle Sauce (oder eigene Zubereitung)

Zubereitung

1Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen, Möhren schräg in Scheiben schneiden, Zuckerschoten schräg halbieren. Aal in Stücke schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln und bis auf 2 Stiele fein hacken.
21/4 l (250 ml) Wasser mit etwas Salz und 2 Zweigen Estragon aufkochen und das Gemüse darin garen: Die Blumenkohlröschen und Möhren brauchen je nach Größe ca. 10 Minuten, die Zuckerschoten sind schon nach 3 Minuten gar. Das Gemüse abgießen und das Kochwasser auffangen, die Estragonzweige entfernen.
3Joghurt und Mehl gut verrühren und mit 1/4 l (250 ml) Gemüsekochwasser in einen Topf geben und aufkochen. Päckcheninhalt Helle Soße einrühren.
4Gemüse in die Soße geben. Aalstücke darauf legen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten garen. Gemüseragout vorsichtig umrühren und mit gehacktem Estragon bestreut servieren.